普洱茶是拼配好還是純料好？
最近一段時(shí)間，這個(gè)問題被新入門的茶友反復(fù)提及，直到目前為止，仍然有茶友固執(zhí)地認(rèn)為，拼配茶就是把品質(zhì)不好的原料湊在一起，以次充好。
看來陸離有必要好好講講，什么是普洱茶的純料和拼配。
純料茶比拼配茶好？
想知道拼配茶和純料茶哪個(gè)好，我們需要先明確這兩者的定義和概念。從定義上講，純料普洱專指在相同的時(shí)間下，從一棵樹上摘下的同一等級(jí)的鮮葉。
但如果嚴(yán)格執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的話，就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象：一邊是產(chǎn)量低到令人發(fā)指的純料普洱；一邊是市面上玲瓏滿目的古樹純料茶。
這些在售的所謂純料，定義其實(shí)很寬泛，產(chǎn)自同一茶園、同一山頭，乃至同一村寨，都可以稱為純料茶，但即使產(chǎn)地相同，也還是存在光照程度、陰坡陽坡等差異。
當(dāng)然，更高階的玩家已經(jīng)把純料茶概念，細(xì)分成了多個(gè)層次。
從山頭級(jí)易武正山和布朗正山，到名寨級(jí)老班章和老曼峨，再到茶地級(jí)的鳳凰窩和茶王地，更別說單株，高桿，國有林（秘境、大森林）等概念。
一方面，產(chǎn)地范圍越分越細(xì)，體現(xiàn)了這群玩家對(duì)普洱茶的熱愛，對(duì)一山一味的極致追求，但在另一方面，也說明“純料”一詞，已失去其原有含義，成為一個(gè)相對(duì)概念。
因?yàn)榧胁烧?，集中生產(chǎn)的原因，純料普洱茶的條索色澤規(guī)整，多為一口料壓制，陳放規(guī)律也比較好掌握，轉(zhuǎn)化中不容易生出雜味。
但欲戴王冠必承其重，相比拼配茶，純料普洱口感相對(duì)單調(diào)，香氣層次感比較弱，最重要的是，由于產(chǎn)量極其稀少，純料普洱茶往往價(jià)格高昂，并不是長期飲茶之上選。
為什么要把各種原料拼在一起？
拼配茶的定義比較廣泛，不同產(chǎn)地、不同品質(zhì)、不同等級(jí)的原料，只要能根據(jù)每種茶的特性，合理地表現(xiàn)出普洱茶的色、香、味，就都可以稱作是好的普洱拼配茶。
經(jīng)歷了幾十年的發(fā)展，拼配普洱茶目前形成了幾種成熟的拼配方式：
有通常將春茶和秋茶拼一塊的季節(jié)類拼配；
有將臺(tái)地茶和古樹拼一塊的茶種類拼配。
有不同茶區(qū)、山頭、村寨的地域性拼配。
可以降低成本，增加美感的級(jí)數(shù)拼配；
將新茶+3年陳茶拼一起，起到穩(wěn)定品質(zhì)、豐富口感作用的年份拼配；
普洱熟茶還有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵間的發(fā)酵度拼配；
最后還有比較少見的山頭拼配，比如主要是為了增加山野氣韻。
作為市場(chǎng)主流，經(jīng)典拼配普洱茶香氣層次感豐富，口感融合貫通。
而且因?yàn)槠磁洳璧脑系燃?jí)，茶廠標(biāo)準(zhǔn)各不相同，具有完全不同于單一茶青的特點(diǎn)，這種品茶時(shí)的新鮮感，和靜待其轉(zhuǎn)化的安心感，是很多老茶客欲罷不能。
拼配茶的優(yōu)點(diǎn)有很多，但拼配普洱茶的技術(shù)難度比較大，生產(chǎn)過程中稍有不慎，就可能會(huì)產(chǎn)生雜味，而且沖泡后容易出現(xiàn)茶湯單薄的現(xiàn)象。
好好的普洱茶，就不能全部做成純料嗎？答案是不能。如果普洱茶青不進(jìn)行拼配的話，就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)極端：
極少數(shù)的名寨純料普洱口感極佳，但剩下的絕大數(shù)純料（不知名山頭，臺(tái)地茶園），會(huì)差到難以入口。
揚(yáng)長避短，融合貫通，最終達(dá)成均衡，協(xié)調(diào)的口感，這就是拼配的意義。相比于市場(chǎng)范圍狹小的純料茶，拼配茶才更符合大眾的需求，更能代表普洱茶的未來。
拼配技術(shù)難在哪里？
拼配技術(shù)在業(yè)界已經(jīng)廣泛普及，但想做出一款好的拼配茶，是有一定難度的真正好的拼配茶配方，更是難上加難。
基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶這三種，是拼配茶的三大分類，想要活用這三者的特性，達(dá)成最佳拼配效果，很考驗(yàn)拼配師的眼力和經(jīng)驗(yàn)。
首先，為了讓茶葉在轉(zhuǎn)化時(shí)能色、香、味、韻四面兼具，拼配師不僅需要將各類茶的優(yōu)缺點(diǎn)爛熟于心。
而且還需要對(duì)每個(gè)茶區(qū)、每座山頭、每片村寨在不同季節(jié)、年份的生產(chǎn)情況有一個(gè)清晰地認(rèn)知。
其次，拼配師需要在明確各種茶的優(yōu)缺點(diǎn)的基礎(chǔ)上，敲定基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的配比，差之毫厘,謬以千里。
三者的比例大小，是普洱最終能呈現(xiàn)出什么效果的關(guān)鍵因素之一。不知道各位茶友，能否從上面這段文字中，感受的拼配的技術(shù)難度？
實(shí)際的拼配過程，要比上面的文字難上千萬倍，需要不斷嘗試，大膽試錯(cuò)，設(shè)立對(duì)比組，才能最終確定好一款茶的“拼配配方”。
因此，每一個(gè)拼配配方，都澆灌了拼配師的心血，比如普洱三大經(jīng)典：
勐海茶廠的7542、下關(guān)茶廠的7663（銷法沱）、昆明茶廠的7581，都是老師傅們的嘔心瀝血之作。
拼配茶未來會(huì)如何發(fā)展？
在幾十年的普洱拼配歷史中，出現(xiàn)的這些經(jīng)典組合，是各大茶廠的核心科技，但不管是哪一個(gè)品牌，拼配技術(shù)都是在不斷更新和進(jìn)步。
但如果我們的眼光能放得更長遠(yuǎn)一些，也許就會(huì)發(fā)現(xiàn)，僅僅是不同原料的自由組合，或許還是不夠的，隨著科技進(jìn)步，未來的拼配技術(shù)，也許會(huì)發(fā)生更加深刻的變化。
為了能使這個(gè)美好的未來加速到來，業(yè)界應(yīng)該放下拼配純料孰好孰壞的無謂爭議，而是研究哪款茶的拼配技術(shù)好、適合我們的口感，哪些茶的品質(zhì)有提升空間。
總之，純料象征追求“完美”，精益求精的一種精神，拼配則代表取長補(bǔ)短，不斷完善自我的一種追求。
適口為珍。拼配純料沒有孰好孰壞，找到自己喜歡的茶，買得開心，喝得舒心才重要。
作者:陸離
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